Wenige Zutaten, schnell gemacht und besonders lecker: Im Zuge des Corona-Lockdowns erlebt der beliebte Brotteig wieder einen Aufschwung. Mit wenigen Schritten können Sie den Teig ganz einfach zu Hause nachmachen und leckeres 'Hermann-Brot', welches auch 'Vatikan-Brot' genannt wird, selber backen.

Beim Hermann handelt es sich um einen süßen Weizenmehl-Sauerteig, der lebende Kulturen enthält und sich selbst immer weiter vermehrt, wenn man ihn regelmäßig füttert und pflegt. Der Hermann-Teig ist eine tolle Alternative zu herkömmlichen Backtriebmitteln und gibt Kuchen, Brot und Brötchen einen besonderen Geschmack. Und das beste daran: Jeder kann einen Hermann selber machen und anschließend wie damals samt Pflegeanleitung portionsweise weiter verschenken!

Um den Teigansatz nachzumachen brauchen Sie:

• 100 g Weizenmehl
• 2 gestrichene TL Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 150 ml lauwarmes Wasser
• Schüssel aus Glas oder Plastik mit Deckel, bzw. ein etwa 1,5-2 Liter fassendes Bügelglas

Vermischen Sie zunächst die trockenen Zutaten, geben Sie anschließend das Wasser hinzu und rühren Sie die Mischung zu einem glatten Teig. Lassen Sie diesen dann etwa zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. Der Teig ist fertig, sobald er leicht nach Alkohol riecht. Erinnert der Geruch eher an Essig, ist er verdorben.

Egal ob geschenkt oder nach oben stehender Anleitung selbst hergestellt – von nun an wird der Hermann-Teig im Kühlschrank aufbewahrt.

Damit sich der Hermann-Teig vermehrt und schließlich zum Backen verwendet werden kann, wird er so gepflegt:

• 1. Tag: Ruhen lassen
• 2. - 4.Tag: Umrühren
• 5. Tag: Füttern mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 150 ml Milch. Anschließend gut verrühren.
• 6. - 9. Tag: Umrühren
• 10. Tag: Füttern mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 150 ml Milch. Anschließend gut verrühren.

Nach dem zweiten Füttern ist es dann so weit: Der Hermann-Teig ist fertig! Er wird nun in vier gleich große Portionen geteilt (etwa. 200 Gramm), die jeweils zum Backen verwendet werden können. Sie können die Portionen aber auch weiterpflegen und wieder mit Tag 1 beginnen. Alternativ lässt sich der Hermann-Teig auch portionsweise einfrieren, zum Beispiel, wenn ein Urlaub bevorsteht.

Die traditionelle Regel lautet: Mit einem Teil backen, einen Teil selbst weiter pflegen, zwei Teile verschenken samt Pflegeanleitung (auch als Hermann-Brief bekannt), damit auch andere Freude am Hermann haben!